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中餐丙級的題目

下列三個問題是有關中餐丙級的題目

請哪位知識達人幫我解惑好嗎?1.中餐丙級中

豬肉部位有的使用擦洗法.刮洗法.沖洗法.漂洗法

請問一下這四種方法該如何使用?2.蛋白要打得更發

為什麼要加入檸檬汁?有什麼原理嗎?3.盛裝鴿鬆的蔬菜為何要用結球萵苣呀?4.熬高湯時

為何要等湯快煮好時才能放鹽巴呢?
1.中餐丙級中

豬肉部位有的使用擦洗法.刮洗法.沖洗法.漂洗法

請問一下這四種方法該如何使用?擦洗法:無!!刮洗法:豬舌.豬腳(因為這兩種東西表面較多污穢的東西所以要用刀刮一刮)沖洗法:豬肺(因為豬肺充滿了肺泡

所以它需大量的水源注入豬肺中

沖出髒血)漂洗法:豬網油.豬腦(因為它們屬於比較脆弱的東西不可用大量的水去沖)補充:豬肚

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